Τροφίμων βαθμού PROPIONATE Λευκή σκόνη CAS 137-40-6

Το προπιονικό νάτριο είναι η μορφή αλατιού του προπιονικού οξέος, το οποίο είναι ένα οργανικό οξύ που παράγεται κατά τη διάρκεια της χημικής αποικοδόμησης της ζάχαρης. Πρόκειται για μια ένωση που παράγεται φυσικά στο σώμα όταν μεταβολίζονται ορισμένα λιπαρά οξέα και αμινοξέα. Το προπιονικό οξύ μεταβολίζεται από μια σειρά ενζυματικών αντιδράσεων που εξαρτώνται από την παρουσία βιταμίνης Β-12, σύμφωνα με ένα άρθρο του 1996 στο "Διεθνές Περιοδικό Βιταμίνης και Διατροφικής Έρευνας". Το προπιονικό νάτριο κατασκευάζεται επίσης χημικά για μια ποικιλία βιομηχανικών χρήσεων.
Το προπιονικό νάτριο είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων που είναι βιομηχανικά κατασκευασμένο, αλλά συμβαίνει και στη φύση. Δεδομένου ότι είναι τοξικό για μούχλα και μερικά είδη βακτηρίων, είναι ένα ιδιαίτερα αποτελεσματικό πρόσθετο σε ψημένα προϊόντα ή άλλα προϊόντα που είναι ευαίσθητα στην αλλοίωση.
Το προπιονικό νάτριο είναι ένας αποτελεσματικός αναστολέας της ανάπτυξης ορισμένων καλουπιών και ορισμένων βακτηρίων σε αγαθά αρτοποιίας. Συνήθως προτιμάται στα προϊόντα αρτοποιίας που δεν ανέφερε από την Yeast, επειδή τα ιόντα ασβεστίου του προπιονικού ασβεστίου παρεμβαίνουν στους χημικούς παράγοντες. Σε αυτά τα προϊόντα αρτοποιίας, όπως κέικ, tortillas, γεμίσεις πίτας κλπ., Χρησιμοποιούνται χημικά φουσκωμένα παράγοντες (π.χ. σκόνη ψησίματος). Το προπιονικό νάτριο είναι εύκολο να χειριστεί και είναι εύκολο να ενσωματωθεί σε αλεύρι.
Είναι μια ασφαλής ένωση όταν συναντάται στα χαμηλά επίπεδα που βρίσκονται στα τρόφιμα.